YES.GREENの野菜

かぶ

かぶは、根と葉の部分で栄養素が異なります。根は淡色野菜でビタミンCを多く含むと共にアミラーゼ(でんぷん消化酵素)を含んでいます。葉は緑黄色野菜で、カロチン、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などを含んでおり、栄養学的にみると、根より葉の方が勝ります。

葉つきの場合は、水分が蒸発しやすいので、すぐに葉と根を切り分けて保存します。